台湾传统卤肉饭的皇冠配方

中国台湾地区传统卤肉饭的皇冠配方如下：

五花肉、干葱头、蒜头、冰糖、米酒、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、红葱酥、鸡蛋

1.五花肉切成小丁，干葱头和蒜头切成末。

2.锅里加水，加入拍碎的生姜，水烧开后放入五花肉丁汆烫5分钟。

4.热锅下油，放入干葱头和蒜末炒到金黄色。

5.加入五花肉末翻炒到水汽渐干。

7.炒到五花肉出油，加入冰糖、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀。

8.加入红葱酥和鸡蛋，翻炒均匀。

9.加入没过食材的水，煮开后转小火，慢炖一个小时即可。

1.选用五花肉可以让卤肉更加鲜嫩多汁。

2.炒糖色可以让卤肉色泽更红亮。

3.米酒可以让卤肉更加香气扑鼻。

4.慢炖一个小时可以让卤肉更加入味。

台湾卤肉什么口味

1、台湾卤肉实际上就是红烧肉的口味，咸中微甜口味。

2、台湾卤肉是台湾常见的，也是经典的小吃，由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品。但在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。五花肉切小块，冷水下锅去血水和多余的油脂，热锅加入洋葱碎炒制金黄，加入焯好的五花肉翻炒制金黄，加入沸水，改小火加入配料，鸡蛋，加入一勺料酒一大勺海鲜酱油，加入一小勺生抽，焖制半盒小时，开盖加入鸡精，一大勺糖，炒制上色，大火炒制收汁。

夏妈的卤肉饭的做法

1、姜8克蒜10克五香粉5克冰糖8克八角6克料酒12克生抽10克老抽8克胡椒粉3克桂皮4克

2、步骤1第一步制作油葱酥：红皮洋葱(台湾传统做法是用晒干的)，切成小块我直接把洋葱切圈后用烤箱烘干了一会儿，

3、步骤2撒少许淀粉，用手混合均匀。中火烧热油锅(最好是猪油，用玉米油等没异味的植物油代替也行)，油锅5成热后，下小洋葱块，半炸半炒，

4、步骤3待小洋葱浮起呈微黄色时，迅速捞起摊在厨房纸巾上吸去多余的油。晾凉后碾碎备用，

5、步骤4猪五花肉切小手指粗细的丁，沥净水份，

6、步骤5姜切片，大蒜拍碎，冰糖八角桂皮等材料准备好，

7、步骤6热锅热油，爆香大蒜后，将姜和五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到肥肉部分微微发黄上色。这样煸出油之后，肥肉部分不会腻。

8、步骤7锅中加入生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和温水，大火烧开后倒入砂锅，小火卤1-2个小时加水的多少以盖过五花肉两三厘米左右一定要加温水或热水，加冷水会使肉收缩变硬，口感不好

9、步骤8可以加两个剥皮的水煮蛋，一起卤来吃。

台湾卤肉的做法及配料

需要提前准备好的材料包括：猪肉200g、生姜适量、香叶适量、老抽适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。

1、第一步准备好卤料，洗净放一旁备用。

2、然后把准备好的猪肉放入锅中焯水，焯水后捞出备用。

3、接着锅内放入准备好的卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精、水和猪肉，盖上锅盖，使用大火煮开，再换小火煮。

4、小火煮40分钟，用筷子试试能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。

5、把肉从锅中捞出，冷却一会，用刀切片，这样就完成了。

台湾牛肉面正宗做法

1、材料：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。

2、（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。

3、（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。

4、（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

5、（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。