炸鸡骨的做法和配方

一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨15千克

二：称腌料1千克加两碗水（浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）一起搅拌均匀倒入一刚才称的15千克鸡锁骨中一起搅拌均匀

三：称玉米淀粉1.5千克倒入二称炸粉360克倒入二搅拌均匀（现在可以控制加水多少即看不到干淀粉，捞起来不会流很多水即可）放置两小时即可拉出去卖了

四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。

汴京炸鸡腌制配方

1、准备食材：大家在家里制作该品牌炸鸡小吃，需要准备的食材有鸡胸肉500克、炸鸡裹粉500克、腌料60g、水、保鲜袋、厨房纸。

2、处理鸡肉：将买好的鸡胸肉用清水洗干净，再用刀将鸡胸肉上的筋膜剔掉。然后切成手指大小的小长条。然后再切成鸡肉粒备用。

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3、腌制：将鸡肉粒切好后，大家就可以到腌制步骤了。将准备好的炸鸡腌料兑温水调成腌料汁。然后一同倒入到盛放鸡肉粒的器皿当中，为了更加入味此时建议大家用保鲜袋将其密封好，放在家用冰箱的冷藏格中腌制4-8个小时。

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4、裹粉：把腌制好的鸡肉粒取出来备用，然后大家准备两个小盆。一个用来盛放炸鸡裹粉，另一个用来盛放清水。然后分步骤为炸鸡裹粉!具体裹粉操作步骤如下：

1)把腌制好的鸡肉粒放进裹粉中，以摇晃、按压的方式让鸡肉粒均匀的裹粉，反复这个动作7下。

2)然后再放到清水盆中，蘸一下立刻用漏网捞出抖水，再放入裹粉中重复之前的动作。适当按压，随后轻轻抖掉鸡肉粒上的多余裹粉，放入盆中备用。

5、炸制：在这里建议大家有炸锅的用炸锅，没有炸锅的用家用锅也可以。在锅中倒入半锅油，控温在180度左右，放入裹粉后的鸡肉粒。大概炸制6-7分钟，此时大家要准备一个大一点的漏勺，让油与炸鸡分离。沥干多余的油后，再将炸鸡放在厨房纸上吸油。待油分吸干后，大家就可以开动了。

家庭版炸鸡块怎样腌制好吃

步骤/方式1

鸡肉切块

步骤/方式2

加入盐，白胡椒粉，柠檬汁，生抽和蚝油。

步骤/方式3

拌匀腌制20分钟

炸鸡块的正宗腌制方法

步骤/方式1

鸡块洗净放入葱姜

步骤/方式2

加入五香粉

步骤/方式3

加入胡椒粉，倒入料酒，蚝油，盐抓拌腌制

步骤/方式4

放冰箱腌制30分钟

步骤/方式5

腌制入味后，腌制好的鸡块中磕入鸡蛋一枚，继续搅拌均匀，准备好一碗清水，另外一个碗中放入面粉，玉米淀粉，适量盐搅拌均匀

步骤/方式6

鸡块均匀裹上拌好的淀粉糊

步骤/方式7

起锅烧油下入鸡块小火慢炸、炸至金黄酥脆捞出

步骤/方式8

配上酱料就可以吃了

过年炸鸡块的腌制方法和配料

步骤/方式1

食材配料：

鸡肉400g、必备食材、鸡蛋1个、玉米淀粉1纸杯、腌鸡料、酱油1勺、料酒1勺、蒜末1勺、黑胡椒面1/2勺、酱料、蕃茄酱4勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、花生碎2勺、可选食材、开心果碎2勺

腌制方法及做法：

1、准备好熟花生，淀粉1纸杯，一个鸡蛋，适量开心果，鸡胸肉

步骤/方式2

2、鸡肉切成小丁小碗里放一勺料酒，1勺酱油，1/2勺黑胡椒面，1勺蒜末，差不多4-5瓣，调好后和鸡肉混合到一起，腌制30分钟以上

步骤/方式3

3、蕃茄酱，辣椒酱，糖稀，花生碎混合

步骤/方式4

4、鸡蛋+淀粉和好以后，把腌好的鸡肉倒进去，混合均匀

步骤/方式5

5、油温烧到170-180度左右，把裹好淀粉的鸡肉放进去，炸7-8分钟，炸至金黄色捞出控油

步骤/方式6

6、把调好的酱汁倒进锅里，把炸好的鸡肉放进去，混合均匀以后，撒上开心果碎

步骤/方式7

7、出锅装盘，香酥脆的炸鸡块完成！