一、烤猪蹄高汤熬制

香料:甘草10克，香茅草5克，花椒5克，肉蔻5克，陈皮5克，八角5个，香叶3克，辣椒段2克，南姜10克。

调料配方:盐100克，冰糖40克，味粉50克，猪肉骨髓浸膏20克，红曲粉20克，鸡粉20克。

1.将猪蹄用喷火枪烘烤成表面焦黄色，放到清水里然后用钢丝刷把表面清洗干净，在用流水冲洗干净，这是猪蹄表面呈金黄色，非常漂亮。

2.净锅上火倒入色拉油要宽，烧成到大约6成热，把处理干净的猪蹄炸至表面金黄，外皮起小泡为止。

3.净锅上火倒入高汤，再把香料包成香料包放入锅中大火烧开，再倒入调料品调味，大火烧开转小火熬制30分钟，去渣留汤即可。

4.在把炸好的猪蹄倒入卤水中，大火烧开转小火熬制30多分钟，然后关火让猪蹄在卤水中浸泡30分钟后捞出晾凉。

5.把卤好的猪蹄从中间一劈两半，然后放到烧烤架上，进行烤制，中间涮蒜油，等猪蹄烤到表面表皮红亮吱吱冒油时散上增香碎撒料即可走菜了。

增香碎配方及流程:取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粗粒，加入味椒盐、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黄飞红香辣酥200克拌匀即可。如果食客不能吃辣，可以将香辣酥换成炒香并磨碎的核桃粉。

二、烤猪蹄酱料秘制配方

材料：薄盐酱油2小匙、蕃茄酱2大匙、柠檬汁2大匙、代糖适量、可乐200ml

做法：将上述所有材料调匀，放於锅内，以小火慢煮约10-15分钟后即可。

材料：味噌15克、味霖1小匙、薄盐酱油1小匙、代糖适量、开水50ml

特色：对於喜欢味噌口味的人，建议可以试试看，清淡不腻。

三、烤猪蹄刷什么酱料好

烤猪蹄可以搭配不同的酱料，根据个人口味选择以下几种酱料：

1.糖浆酱料：混合蜂蜜、糖浆、黄油，烤制过程中刷在猪蹄上可以增加甜味和光泽。

2.烧烤酱料：使用烧烤酱、番茄酱或辣椒酱来刷在猪蹄上，可以增加一种烟熏、微辣的味道。

3.蜜汁酱料：将蜂蜜、酱油、姜蒜粉混合，烤制过程中刷在猪蹄上，可以增加甜味和香气。

4.蜂蜜芥末酱：将蜂蜜和芥末混合，可以增加甜辣味，提升口感。

5.孜然酱料：使用孜然粉、盐、糖、姜蒜粉等调料混合，烤制过程中刷在猪蹄上，可以增加香气和微辣味道。

无论选择何种酱料，都可以根据个人口味适量调整配料的比例，以达到满意的味道。

四、烤猪蹄卤多久

1、大火烧开转小火卤制预计一个小时。

2、卤味的香酱烤外酥，肉感嫩滑。咬一口满嘴留香与胶原蛋白的味道啊！色泽洪亮，美容养颜的圣品。