一、酱油蒜头的广东做法

腌蒜的做法步骤1大蒜买回家以后,先洗手,并擦干,剥大蒜皮,不能清洗,所以剥蒜时讲究卫生吧,放到干净无水分的大密封保鲜盒里(注意:腌蒜整个过程不能碰水及油渍),洒盐，1、准备主料白皮大蒜5000克，调料酱油2000克；

2、将腌制好的咸蒜头放入清水盆中浸泡4小时，撤去部分盐分，其间换2次水，并轻轻搓洗，沥干后置通风处阴干1天待用；

3、再将大蒜放缸中，倒入酱油酱制，隔一天翻动一次，10天即可。

二、客家人铁头的酱油油鸡做法

1、鸡1只、油50克、酱油半碗左右、水适量、蜜糖30克

2、热油锅，爆鸡，鸡皮四周都变黄色

3、加入半碗或大半碗左右酱油，加水七八分满差不多盖过鸡，煮沸

4、沸后转中火或中小火，隔三四分钟浇下汁，让鸡入味上色好看，还要时不时翻转鸡，以免焦底（大概半个小时或40分钟才熟，主要还要看鸡大小）火的大小根据这时间来调节，煮到差不多收汁。

5、加入蜜糖，把汁浇鸡上让鸡充分入味，试下味道，太咸的话再加些蜜糖，收汁完成。

三、生抽鸡正宗做法

鸡1只（约3斤），生抽1碗，可乐200ml，老抽2汤匙，薄荷叶1小撮。

2、锅里放入生抽、可乐、老抽，再加一碗清水，用大火烧开；

3、把鸡放进锅里焖煮，然后放入薄荷叶；

4、煮的过程中要注意翻面，以确保颜色和味道均匀；

5、煮至鸡无血水后，再转小火闷15分钟；

6、稍凉后，取出斩件，装盘即可享用。

四、酱油酥鸡的做法

鸡600克、葱段10克、姜片适量、八角2个、花椒5克、桂皮1块、丁香5克、精盐1勺、花椒盐1勺、绍酒1勺、酱油1勺、淀粉适量、油适量。

1、鸡肉用花椒、精盐搓一搓，再用淀粉裹匀鸡身，腌制2小时；

2、腌好后将鸡肉放入小盆里，加酱油、丁香、八角、桂皮、葱段、姜片、绍酒和清水，放入预热好的蒸锅里，用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出；

4、锅中倒入色拉油，烧至八成热后放入鸡肉，炸至呈金黄色，捞出；

5、剁成鸡块，装盘，和花椒盐一同上桌即可。