一、卤肉不香是怎么办

1、卤肉不香的原因及解决方法如下：

2、肉类食材质量问题。肉类食材本身不新鲜，冷冻时间过长。

3、肉类食材处理不到位。肉类食材没有进行预处理，或预处理不到位。

4、卤料、香料问题。香料用量过多、过杂、配比不合理，会造成香料味过浓。

5、火候问题。卤制时间短，未等卤肉入味就着急出锅。

6、卤货量少。卤水多，卤货量少，肉香味不足。

7、卤水问题。卤水异味大、长时间不卤食材等。

二、为什么卤菜不香

卤菜不香，可能跟卤水的制作有关，卤水要用高汤才香，先用猪的筒子骨、火腿骨、鸡架骨小火12小时熬制一锅高汤，再将卤料放入高汤中熬制卤水。这样做出来的卤菜才香味浓郁持久；配制一副上好的卤料，至少要用数十种香料，香料包不宜包扎太紧等！卤水要进行三次试味和调味，主要是盐的添加，卤品下锅前，少量加盐，卤水的咸味比平时吃的菜稍咸一点点即可；卤至二十分钟或半小时后，盐味进入卤品中时，试味，一般与平时吃的菜味咸度一样即可；卤品在卤水浸泡入味后，也要试味，太咸则要回锅加高汤透一下咸味，太淡再适量加盐继续浸泡入味即可。想学做卤菜可以进行卤菜培训，传统卤菜味道很值得学习！

三、卤菜闻起来不香吃起来香怎么回事

1、卤出来的产品闻起来不香，很大的可能是盐分和卤料的问题。

2、这时候我们可以品尝一下，先确定卤水中的盐分是否充足，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，所以自然不会入味。

3、如果盐分充足，但还是没有入味，那么可能是卤料中桂皮、白豆蔻、草果等增香的香料分量较少，可以再添加一些此类香料。

四、卤肉不香的原因及解决方法

卤制时间太短，卤肉没有充分时间吸收卤水的香味，卤肉肯定不香。

我们肉类食材如果预处理不到位，肉类食材的腥臊味就会留存在食材本身，最后出锅后，食材的腥臊味会掩盖住香味、从而使卤肉不香

肉类食材都有腥臊味，如果你配方里面配料和香料存在祛异方面的缺陷，最后卤肉的腥臊味也会掩盖住香味的。